Entenbrust mit Himbeerreduktion

Name: Entenbrust mit Himbeerreduktion
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz; Pfeffer; Olivenöl; 200 g frische Himbeeren; 2 EL Honig; 2 EL Balsamico-Essig; 50 ml Geflügelfond

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten rund um den Globus

Ich liebe es, wenn der Duft von gebratener Entenbrust in der Küche die Luft erfüllt. Diese Rezeptur für Entenbrust mit Himbeerreduktion ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne. Die Kombination aus zarter Entenbrust und der fruchtigen, leicht süß-sauren Himbeerreduktion sorgt für eine harmonische Geschmacksexplosion auf dem Teller. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner, wird dieses Gericht sicherlich beeindrucken und jeden Gaumen erfreuen.

Erstellt von

Heike Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:01:23.950Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, Entenbrust zuzubereiten. Es war ein Experiment, das ich in einer kleinen Küche in Paris wagte. Der Trick besteht darin, die Haut richtig knusprig zu braten, während das Fleisch saftig bleibt. Bei der Himbeerreduktion habe ich gemerkt, dass frische Himbeeren den besten Geschmack abgeben und die Sauce eine Tiefe entwickeln, die ich nicht für möglich gehalten hätte.

Um die perfekte Balance zwischen der Herzhaftigkeit der Ente und der Süße der Himbeeren zu erreichen, habe ich einen Spritzer Balsamico-Essig hinzugefügt. Das verleiht der Sauce eine pikante Note, die wunderbar mit dem fettreichen Fleisch harmoniert. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es ebenfalls ausprobiert!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Kräftiger Entengeschmack kombiniert mit frischem Himbeergelee
Zarte Textur, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für besondere Anlässe oder als festlicher Genuss

      

Die Kunst des Bratens

Das Braten der Entenbrust ist entscheidend, um eine perfekte knusprige Haut zu erreichen. Achten Sie darauf, die Pfanne auf mittlerer Hitze vorzuwärmen, damit das Fett aus der Haut austreten kann, ohne dass die Haut anbrennt. Ein weiterer Tipp ist, nicht zu viel Öl zu verwenden, da das Fett der Entenhaut ausreichend für eine gute Bräunung sorgt. Stellen Sie sicher, dass die Hautseite nach unten in die Pfanne kommt und lassen Sie sie in Ruhe, damit sie nicht zu früh bewegt wird, was die Knusprigkeit beeinträchtigen könnte.

Wenn Sie die Entenbrust wenden, achten Sie darauf, sie nicht zu lange auf der Fleischseite zu lassen. Passen Sie die Garzeit an, je nachdem, wie dick die Filets sind; generell sollten sie total etwa 11-15 Minuten gegart werden. Ein leichtes Drücken des Fleisches mit einer Zange kommt dem optimalen Garpunkt zugute: Wenn es noch federnd ist, sollte es noch rosa im Inneren sein.

Himbeerreduktion verfeinern

Die Himbeerreduktion ist das krönende Element dieses Gerichts. Um sicherzustellen, dass die Sauce die perfekte Konsistenz erreicht, sollten Sie die Himbeeren in der Pfanne nur so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen. Über die richtige Hitze lassen sich die Aromen entwickeln, und wir vermeiden, dass die Sauce anbrennt – daher ist mittlere Hitze ideal. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, besonders wenn Sie den Geflügelfond hinzufügen; dies hilft, die Aromen zu vereinen und eine glatte Textur zu erzielen.

Falls Sie die Himbeerreduktion süßer oder weniger sauer mögen, können Sie die Menge des Honigs anpassen oder sogar andere Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren mischen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Fruchtigkeit noch mehr hervorheben. Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um sie dann leicht zu erhitzen, wenn Sie bereit sind, zu servieren.

Zutaten

Für die Entenbrust

2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Himbeerreduktion

200 g frische Himbeeren
2 EL Honig
2 EL Balsamico-Essig
50 ml Geflügelfond

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden, jedoch das Fleisch nicht beschädigen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Entenbrust braten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Entenbrust bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 6-8 Minuten). Dann wenden und weitere 5-7 Minuten braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Himbeerreduktion zubereiten

Während die Entenbrust ruht, die Himbeeren in die Pfanne geben, Honig und Balsamico-Essig hinzufügen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce leicht eingedickt ist. Den Geflügelfond hinzufügt und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Himbeerreduktion darüber träufeln und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Aromatik kann man die Himbeerreduktion auch mit einem Schuss Rotwein verfeinern.

Tipps zur Garnierung und Beilage

Um das Gericht noch ansprechender zu gestalten, können Sie die Entenbrust vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und einigen Blättern frischer Minze garnieren. Dies bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern bietet auch einen zusätzlichen aromatischen Kontrast. Die Garnitur sollte dezent sein, um die Hauptakteure – die zarte Entenbrust und die Himbeerreduktion – nicht zu überlagern und die Augen ebenso zu erfreuen wie den Gaumen.

Als Beilagen passen knusprige Kartoffeln oder ein saisonaler Salat hervorragend zu diesem Gericht. Wenn Sie etwas Herzhaftes bevorzugen, eignen sich auch gebratene grünes Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl, die mit etwas Olivenöl und Knoblauch abgeschmeckt werden. Damit wird ein rundum harmonisches Geschmackserlebnis geschaffen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Sollten Sie von der Entenbrust übrig bleiben, können Sie diese leicht aufbewahren. Wickeln Sie die übrig gebliebene Entenbrust in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar bleibt. Zum Erwärmen empfehle ich, die Entenbrust bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 150 °C) erhitzen, um ein Austrocknen zu verhindern. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch weiterhin zart bleibt und die Haut wieder knusprig wird.

Die Himbeerreduktion kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Vor dem Servieren können Sie die Sauce sanft erwärmen und ggfs. etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz erneut anzupassen, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative, jedoch kann die Konsistenz der Sauce etwas anders sein.

→ Wie lange kann ich die Himbeerreduktion aufbewahren?

Die Himbeerreduktion kann für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Entenbrust auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das Grillen der Entenbrust verleiht ihr ein anderes Aroma, achten Sie darauf, die Dicke der Brust entsprechend zuzubereiten.

→ Wie lange muss die Entenbrust ruhen?

Die Entenbrust sollte nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.