Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Weihnachtsgans; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Kümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Essig; 1 EL Zucker; 1 Zwiebel, gewürfelt; 200 ml Wasser

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte für Zuhause

Ich liebe es, während der Weihnachtszeit in der Küche zu stehen und ein festliches Menü vorzubereiten. Die Weihnachtsgans ist für mich der Höhepunkt jedes Festessens, und der Duft von gebratener Gans erfüllt das ganze Haus mit Vorfreude. Diese Variante mit Rotkohl bringt die Aromen der Saison perfekt zur Geltung und sorgt bei jedem Bissen für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Es ist ein Rezept, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Herzen wärmt.

Erstellt von

Heike Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:21:34.733Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich überwältigt von der ganzen Atmosphäre. Die Vorbereitungen, das Marinieren und schließlich das langsame Braten im Ofen waren ein Erlebnis für sich. Besonders die Kombination aus würziger Gans und süßem Rotkohl hat es mir angetan. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Highlight für jeden festlichen Tisch.

Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, die Gans rechtzeitig zu salzen und zu würzen. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig. Der Rotkohl sowie die Beilagen rund um das Gericht heben die Aromen nochmals an und verliehen dem gesamten Essen eine harmonische Balance. Ein perfektes Zusammenspiel für die ganze Familie.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Ein wunderbar gebratenes Aroma, das die Festtage einläutet
Saftige Gans mit knuspriger Haut, die jeden begeistert
Frischer, süßer Rotkohl, der perfekt zu winterlichen Gerichten passt

      

Die perfekte Gartechnik für die Gans

Eine der Schlüsseltechniken beim Braten der Gans ist das regelmäßige Übergießen mit dem eigenen Saft. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird schön knusprig. Ich empfehle, einen großen Bräter mit einem hohen Rand zu verwenden, um zu verhindern, dass der Saft überkocht. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen sollte die Gans nach etwa 1,5 bis 2 Stunden eine goldbraune Farbe annehmen und die Haut knusprig sein.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird, platziere die Gans mit der Brustseite nach oben. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen – sie sollte mindestens 75 °C betragen. So kannst du sicherstellen, dass die Gans perfekt gegart ist und gleichzeitig saftig bleibt.

Die Aromen des Rotkohls entfalten

Der Rotkohl bildet eine wunderbare Geschmacksbalance zur Gans. Durch das Anbraten der Zwiebeln wird eine süßlich-karamellige Basis geschaffen, die den Geschmack des Rotkohls intensiviert. Achte darauf, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie glänzend und leicht goldbraun sind, was etwa 5-7 Minuten dauert. Das bringt die Aromen wirklich zur Geltung.

Der Einsatz von Essig und Zucker im Rotkohl ist entscheidend: der Essig bringt eine frische Säure ins Spiel, während der Zucker die Aromen abrundet und die natürliche Süße des Kohls hebt. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Rotwein oder Apfelsaft hinzufügen, um die Komplexität der Geschmäcker weiter zu vertiefen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1,5 kg Weihnachtsgans
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Kümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Essig
1 EL Zucker
1 Zwiebel, gewürfelt
200 ml Wasser

Zusätzliche Beilagen

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen waschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln in die Bauchhöhle der Gans füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und mit der Geflügelbrühe übergießen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen.

Rotkohl vorbereiten

In einem großen Topf Zwiebeln anbraten, Rotkohl und geriebene Äpfel hinzufügen. Mit Essig, Zucker und Wasser ablöschen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig zu würzen, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Rotkohl kann auch bereits am Vortag zubereitet werden, um die Aromen sich entfalten zu lassen.

Vorbereitung und Lagerung der Gans

Wenn du die Gans vorbereitest, ist es wichtig, sie vor dem Braten gründlich zu waschen und trocken zu tupfen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Außerdem empfiehlt es sich, die Gans ein bis zwei Tage im Voraus zu würzen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Bewahre die Gans abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du sie zubereitest.

Eine bereits gebratene Gans kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Dazu solltest du sie in Folie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Gans in den Ofen bei 150 °C zu stellen, bis sie durchgewärmt ist. So bleibt sie saftig und zart.

Variationen und Beilagen

Du kannst dieses Rezept kreativ abwandeln, indem du verschiedene Füllungen ausprobierst. Anstelle von Äpfeln kannst du beispielsweise auch Maronen oder Trockenfrüchte verwenden, die ein besonderes Aroma verleihen. Für etwas mehr Würze könntest du ein paar Scheiben Orange oder Zitrone in die Bauchhöhle der Gans legen.

Neben dem Rotkohl passen auch Kartoffelknödel oder ein cremiger Kartoffelstampf hervorragend zu der Gans. Für eine ganzheitliche Mahlzeit kannst du zudem einen frischen grünen Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing als Vorspeise reichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Gans sollte insgesamt etwa 2 Stunden bei 180 °C gebraten werden.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bevor Sie sie braten.

→ Was sind gute Beilagen zur Gans?

Zu Gans passen Rotkohl, Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln sehr gut.

→ Wie kann ich die Haut der Gans knuspriger machen?

Achten Sie darauf, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen. Zudem können Sie für die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen.