Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade

Name: Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 große Eier; 120ml Milch; 100g Butter, geschmolzen; 100g Kokosraspeln; 150g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Süßes aus der Küche

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie mit Kokosraspeln und Schokolade verfeinert sind. Diese Kombination aus süßem, schokoladigem Teig und zarter Kokosnuss macht einfach glücklich. Die Muffins sind einfach zuzubereiten und perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süßer Snack für zwischendurch. Ich kann nie widerstehen, sie warm aus dem Ofen zu genießen. Wenn du auch ein Fan von Kokos und Schokolade bist, wirst du dieses Rezept lieben!

Erstellt von

Heike Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:40:12.506Z

Als ich zum ersten Mal Muffins mit Kokosraspeln und Schokolade gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen zusammenpassen. Die Kokosraspeln verleihen den Muffins eine angenehme Textur und einen einzigartigen Geschmack. Ich empfehle, hochwertige Zartbitterschokolade zu verwenden, da sie den Muffins eine herrliche Tiefe verleiht.

Beim Backen ist es wichtig, die Muffins nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie sonst trocken werden können. Ich empfehle, die Muffins 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit zu überprüfen. Wenn sie schön goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, sind sie perfekt!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Die perfekte Mischung aus süßer Schokolade und tropischer Kokosnuss.
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht.
Ideal für einen süßen Snack oder als Dessert.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieser Muffins. Das Mehl sollte idealerweise ein Weizenmehl mit einem höheren Glutenanteil sein, um eine besonders saftige Textur zu erreichen. Verwende dabei kein zu feines Mehl, das könnte die Muffins trocken machen. Wenn du etwas experimentieren möchtest, kannst du auch Dinkelmehl verwenden, das einen nussigen Geschmack hinzufügt.

Zartbitterschokolade ist die perfekte Wahl für dieses Rezept, da ihre bittersüße Note hervorragend mit der Süße der Kokosraspeln harmoniert. Achte darauf, eine Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil zu wählen, um ein intensives Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Solltest du auf Milchschokolade umsteigen wollen, reduziere den Zucker im Teig um etwa 20 g, um die Süße ins Gleichgewicht zu bringen.

Backtechniken für optimale Ergebnisse

Beim Backen der Muffins ist die richtige Temperatur entscheidend. Heize deinen Ofen gründlich auf 180°C vor und verwende im Idealfall einen Ober-/Unterhitze-Modus, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Achte darauf, die Muffins nicht zu früh zu öffnen - warte mindestens 15 Minuten, damit sie ihre Form behalten und gleichmäßig aufgehen. Ein Holzstäbchen-Test nach 20 Minuten Backzeit kann dir helfen, zu überprüfen, ob sie durchgebacken sind, ohne trocken zu werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das gleichmäßige Verteilen des Teigs in den Förmchen. Fülle die Förmchen bis etwa zwei Drittel voll, damit die Muffins genügend Platz zum Aufgehen haben. Verwende am besten einen Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig zu portionieren. Das sorgt für ein schönes, einheitliches Aussehen der Muffins, was besonders ansprechend ist, wenn du Gäste empfängst.

Zutaten

Für die Muffins:

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 große Eier
120ml Milch
100g Butter, geschmolzen
100g Kokosraspeln
150g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, dann Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren.

Zutaten kombinieren

Gebe die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles sorgfältig, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Füge die Kokosraspeln und die Schokolade hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.

Die Muffins können warm serviert oder in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Du kannst die Schokolade auch durch Nüsse oder getrocknete Früchte ersetzen, um variiende Optionen zu erhalten.

Variationen ausprobieren

Fühle dich frei, mit diesem Rezept zu experimentieren! Du könntest geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzufügen, die einen zusätzlichen Crunch und eine nussige Tiefe bieten. Ein Spritzer Rum oder Kokosnussmilch in den Teig könnte den tropischen Geschmack weiter verstärken. Für eine fruchtige Note eignen sich auch frische oder gefrorene Himbeeren, die du vorsichtig unter den Teig hebst.

Wenn du eine vegane Variante der Muffins möchtest, ersetze die Eier durch Leinsamenmehl, indem du 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser pro Ei mischst und für etwa 5 Minuten quellen lässt. Verwende anstelle von Milch Pflanzenmilch und ersetze die Butter durch ein pflanzliches Margarineprodukt. So kommen auch vegane Freunde in den Genuss dieser leckeren Muffins.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn du die Muffins nicht sofort verzehren möchtest, kannst du sie bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um die Frische zu maximieren, lege ein Stück Brot oder einen Apfel hinzu, da dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren. Alternativ kannst du die Muffins auch einfrieren – lege sie einfach in einen Gefrierbeutel. Sie bleiben für bis zu drei Monate haltbar und können im Toaster oder bei geringer Hitze im Ofen aufgetaut werden.

Um das aufgetaute Muffin-Erlebnis zu verbessern, empfehle ich, deine Muffins für einige Minuten in den Ofen zu legen. Das macht sie wieder warm und das Aroma von Schokolade und Kokos kommt perfekt zur Geltung. Achte darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins auch glutenfrei backen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich anstelle von Butter Öl verwenden?

Ja, du kannst die Butter durch gleichmäßige Mengen Pflanzenöl ersetzen.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, du kannst die Muffins problemlos einfrieren. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie.